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奶油,脂肪,乳瑪琳——你吃進的是什麼?





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匯流新聞網記者王少筠/綜合報導

遠東油脂公司涉嫌將逾期「乳瑪琳」回收再製,食藥署日前宣布「保存期限為2017年3月8日至2017年9月30日」的18項產品應在14日凌晨12點前完成下架;截至今(20)日下午2點,相關單位已稽查4556家次早餐店、烘焙業者、校園團膳等通路。

【匯流新聞網】「奶油」或「脂肪」? 7月起正名

食藥署上(2)月發佈「市售奶油、乳脂、人造奶油與脂肪抹醬之品名及標示規定」,將於今年7月正式施行。公告規定,若奶油以食用油脂製作而成,且油脂含量達80%以上,品名應標示為「人造奶油」;油脂含量未達80%,則為「脂肪抹醬」,都不能再稱作「植物奶油」、「植物性奶油」。

所謂「植物性奶油」,係以植物油「氫化」製成,也就是經由「觸媒加氫」的程序,將氫加入植物油裡,使油脂呈現半固態。因此,遠東油脂公司生產製造的「乳瑪琳」其實並非人造奶油。該公司表示,其奶油以多種熔點不同的油脂混合,再經冷凍與捏合的結晶技術製成,「過程中不使用氫化技術及添加氫化油,不會產生人工反式脂肪酸。」

然而,不含反式脂肪就代表比較健康嗎?

仔細看看「乳瑪琳」的產品成分(如下圖):食用油脂(棕櫚油、無水乳脂肪、黃豆油)、水、乳化劑(脂肪酸甘油脂、脂肪酸丙二醇脂、交脂化蓖麻酸聚合甘油脂)、大豆卵磷脂、食鹽、香料、防腐劑(去水醋酸鈉)、抗氧化劑(維生素E)、β-胡蘿蔔素、檸檬酸,彷彿沒有幾個名詞是我們確切認識的。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,為了讓液態植物油呈現穩定均質的固狀或乳狀,常添加大豆卵磷脂、脂肪酸甘油脂作為乳化劑;為模擬天然乳製品的風味及適口性,則會添加各式香料、奶粉;若欲增加產品色澤,更可能添加β-胡蘿蔔素或食用色素等。

相較之下,天然的動物性奶油成分單純許多,僅有:牛奶、牛乳(乳脂)、水、鹽(用以防腐,另有無鹽奶油)。且其所含反式脂肪,係來自牛、羊等反芻動物胃中的共生細菌,並不危害人體健康,甚至具有抗癌、降低肥胖及預防動脈粥狀硬化症的功效。

為避免食品中所含人工反式脂肪酸對人體健康造成危害,衛福部於前(104)年9月7日依據食安法第17條,預告訂定「食用氫化油衛生標準」草案,明定食品不得使用「不完全氫化油脂」(或稱部分氫化油脂,Partially hydrogenated oils,PHOs),並預定給予業者3年緩衝,自明(107)年7月1日正式實施。

許惠玉強調,禁用「不完全氫化油」於食品中,取而代之的就是飽和脂肪會增加,過量攝取容易導致心血管疾病、中風、新陳代謝症候群等。根據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天飽和脂肪攝取應低於總熱量10%,如以2000大卡換算,一天建議攝取量飽和脂肪應低於22克。她建議民眾,飲食中的油質來源多從原態食物如堅果、魚、乳品等攝取為佳。

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新聞照來源:翻拍自網路

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